被神化的日本校餐，真的值得膜拜吗？
发布时间：2020-06-15
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每隔几年，国内食品环节出问题的时候，被全世界公认为食品最安全的国家—日本，就会被拿来当做楷模赞扬一番。
一部记录了日本一所普通小学的日常午餐的8分钟短片，在YouTube上创造了点击量超过2600万、评论超过25000条的记录，直到今天依旧热度不减。
日本食品安全为何走上神坛？一份普通的日本小学生的午餐，为何会在全世界引起如此大的反响？日本的校餐文化，真的那么值得敬佩吗？
走进日本校餐简史
日本的校餐，最早于1889年山形县鹤冈町私立忠爱小学为贫困儿童提供的免费午餐。
从1923年起，逐步在日本推广开。1941年太平洋战争爆发后一度中断，又在1947年起重新在全国大力实施。
1949年起，日本接受国际联合儿童基金会的援助，开始加入用脱脂奶粉做成的牛奶。1966年起，日本实行免费提供牛奶和面包的政策。
经历多年的改革后，日本的校餐制度变得更加完善与严格。
日剧《CHEF三星营养午餐》甚至以此为素材，让全世界看到了一个对学校食品安全异常重视的日本。
日本校餐有多厉害？
《CHEF三星营养午餐》以米其林三星餐厅主厨遭人陷害重整旗鼓为题材。而主角要恢复名望，最好的方式就是在媒体镜头下面为一所学校的300个小学生制作美味可口的校餐。
原因：没人会聘请一个身负导致食客中毒恶名的厨师。只有学校不在意，因为校餐的后厨比哪家餐馆都要干净，食物都是在彻底严格的卫生管理系统下运作，正因为有绝对不会发生食物中毒的系统，所以无所谓有“前科”的厨师。
这个前情提要，一下子把日本校餐供上了神坛。日本校餐有这么厉害吗？
这部剧从各种角度证明，是！日本校餐在食品安全方面要求的高标准，严格得近乎“变态”，连米其林三星大厨几乎都无法招架。
制作校餐时：
1.要求在食材的清洗环节，不能有水滴掉在食堂地板上，因为可能会导致细菌繁殖。
2. 食材送到食堂后的检测环节，必须要测量食材的温度变化，以确保食材在运输及保管期间没有问题。
3. 严格控制孩子们食物的卡路里摄取量，因为校餐有营养摄入规定。
4、保证食材的新鲜度，当天的饭菜必须当天现做，不能提前准备。
5. 学校的营养师负责食物的选择和搭配，制定出菜单。每顿午餐必须含规定的营养素。
6. 对于学校的校餐有完善的校餐法规定，并且由有力的监管者监督。
7.每顿校餐必须由校长先试吃。
严格的管理系统，保障了孩子们入口的食品安全。也让今天的日本校餐制度为世界称赞。
但其实，日本也不是一开始就做得这么好。
日本食品安全进阶史
1986年，日本的学校发生了10起受害者总数超过500人的食物中毒事件，其中一半是因为学校供餐设施导致的。次年，厚生劳动省立即发文要求对全国学校供餐的设施进行重点监视和指导。
1997年4月1日，日本文部科学省制定了《学校供餐卫生管理的标准》，严格规范对学校供餐从业者的健康管理。
要求每年进行定期健康诊断，最好每学期三次，每月检查两次以上的粪便。每天记录健康信息，若出现腹泻、发热、腹痛、呕吐、感染病患者、疑似感染的患者、以及无症状病原体携带者的状况时，依法遵从政府官员的指示。
另外，营养师和烹饪人员，包括临时工都要参加研修，学习卫生知识。在烹调及配餐时要穿专用的烹饪衣、围裙、口罩、帽子和鞋等，以防止咳嗽、打喷嚏和头发等碰到餐具和食品。避免穿烹饪衣或鞋进入卫生间。围裙和鞋等，用不同颜色来明确区别，用于不同的工作场所，使用后要清洗和消毒，按照类别保存，次日使用前必须干燥。
光是描述什么时候要对手进行清洗和消毒，《标准》中就详细规定了六大类场景。
尽管如此，从1999年开始，诺如病毒仍然连续数年侵染日本的校餐。因为这些事件，2003年，2005年，2008年，日本对《学校供餐卫生管理的标准》进行了三次修订。
伴随着立法和配套准则的不断完善，各个学校也分别颁布预防和应对食物中毒的制度。建立了校医、医院、保健福祉事务所、学校，教委和家长的紧急联动机制，包括如何确认食物中毒，呕吐物如何清洗和保存，厨房如何保存标本……
设计得非常精细的制度引导着日本社会的变革。日本的校餐制度，法律明确规定了日本中央政府、地方政府、学校的责任，开明地引入了民间力量，形成了权责分明、行之有效的学校供餐体系。同时，这个体系还在持久的修订和完善。
仅一顿简单的学校午餐，细节处处折射出今天的日本对食品安全的重视与教育层面的特殊。
日本校餐令人惊叹之处
在日本上小学，每个孩子在学校吃午餐，需要自己准备午餐袋、筷子、勺子、口罩、漱口的杯子以及功能不同的毛巾，用于擦手、擦嘴和铺着当餐垫。
每周五放学时，孩子的书包会有一封信，黄色的狭长信封，上面打印着“保护者样”的字眼，里面是下一个星期的课程表，需要准备的衣服、体育用具，午餐的菜单，角落里还备注着菜谱。学校的所有信件，右上角都会有校长的名字。
除此之外，学校还会定期给家长一封非常详细的信件，里面打印了即将提供的午餐食谱，包括食材来源地产自京都本地还是其他某个地方，每餐供应多少克的菜、肉、鱼、盐、油和糖，包括什么菜和鱼是当季的。内容详细明确，充分保证了家长的知情权。
从一年级开始，孩子就需要独立运输和分配午餐。下课铃声一响，值日的孩子就在教室门口的水槽里用洗手液洗手，拿自带的毛巾擦干净，排队去厨房。俩俩一组，合作把米饭、汤、菜、不锈钢的托盘，还有配菜桌子抬进教室里。
值日的孩子必须穿着白大褂，戴着帽子和口罩，拿湿毛巾把配菜桌擦干净，再用干毛巾擦，陆续把饭菜、汤和牛奶摆好。
其他的孩子洗手后，就排队等着领饭菜，每天有两菜一汤，一瓶牛奶，主食是米饭或者面包。如果某个月，一个班有几个孩子请假，节约出来的成本会成为某一天的果冻和巧克力蛋糕。那是孩子们最开心的时刻。
午餐开始时，班主任在墙上贴一张当日食谱，用幻灯片放出来，给孩子们解释，当天午餐用了什么食材。吃得最快最好的孩子，可以得到奖励——墙上的当日食谱。
用餐时，学校的广播会放固定的几首曲子。日子久了，大家就知道歌唱到哪儿，就还剩下多少用餐时间。等最后一个同学吃完，大家再齐声说一句“感激款待”。每个人把垃圾分类好，把牛奶盒洗干净，压扁，放进可回收的袋子里，值日的孩子们负责把东西运回厨房。
从菜谱制定、食物生产和运输，到最后的就餐，有一整套严谨的条文和流程，保证安全、营养，以及孩子就餐礼仪的养成。独立生活的能力和在社会活动中的教养，渗透在校园生活的各种细节。
日本在保障孩子们身体健康的同时，也在饮食上对学生进行文化的培养，以形成对健康饮食的判断力、优良的饮食习惯、良好的社交能力，以及对自然恩泽的感恩。
教育的理念是致力于培养一个有完整意义的人，而非仅仅是成绩出色的学生。这些令人羡慕的日常，正是日本这个国家法治的闪光之处。
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