尽管一遇到恶劣天气，流动餐车就不能正常营业，但是流动餐车已经在全加拿大成为一种流行。大家经常可以在电视媒体或者大屏幕上见到流动餐厅，通过电影《全职浪子》我们可以看出经营一辆餐车并不是一件容易的事儿。真的很不容易!为了了解真相，我们采访过很多流动餐车的经营者，聊的内容也很多，从车子维修到污水处理到泡菜薯条等。相信读完之后，你会发现从流动餐厅出售一块儿玉米饼是有多难。

 

 

餐车本身

 

经营者必须成为一名机修工。

 

很多餐车都有20年的历史，所以零件都是很容易出问题。轮胎爆胎、变速失灵、引擎过热……这都是家常便饭。所以，经营者需要做好经常手动维修它们的准备。

 

车子上本来并没有厨房。

有不少城市规定禁止在车上安装任何定制机器，所以经营者们不得不在卡车上焊上一些售后市场的设备。另外，车上原来并没有冰箱，全部都得经营者们自己搞定。

 

清洁工作远远超乎你想象。

要想让餐车保持干净的外观，经营者必须每天晚上都用水管清洗。

 

车子驾驶起来很费力。

想象一下，驾驶一辆货车，车上装满了食物……而且你需要每天都驾驶着它。

 

如果外面天气寒冷的话，一定要看好车子的水箱。

如果车子绝缘不良的话，受冻的可不仅仅是你的脚趾。

 

 

成本

 

日常开支比饭店低，但是绝不便宜。

跟实体饭店一样，你依然需要支付租金、气、水、电和人工的费用，还有，别忘了可能还有加工厨房的租金。

 

实际上有很多潜在的劳工成本。

如果你的餐车没有固定位置的话，经营者还需要支付雇员们额外一小时的工资，用于路途驾车。

 

你需要为停车而付费。

大家都知道，餐车上可不仅仅是卷起来，然后到处售卖韩国烤肉卷。别被罚钱就算好的了。

 

顾客们会把价格压低，甚至不切实际。

流动餐车一般不会售卖那些高利润的食物，例如说酒、甜品和开胃菜等，所以餐车的食物利润可能只有10%。

 

个别事件带来经济效益。

如果没有稳定客源和某些刺激的个别事件，流动餐车的经营会十分困难。

 

你至少需要经营6个月才能开始盈利。

没真正开始做之前，以为经营餐车是已经很容易的事。但是事实上，任何行业都需要一段很长时间才能盈利，更别说流程餐车上的食品价格都比较低，而且竞争十分激烈。

 

 

餐车内外

 

水就是一个问题。

你需要带上很多水。所有的废水都需要合理处置。当废水箱已经满了的时候，也就意味着一天的营业即将结束。所以说，节约用水是必须的。

 

厨房装备会出现各种各样的状况。

如果煎锅不能正常使用，经营者必须沉着应对，当然这要求经营者对煎锅很有研究并有能力及时修好。

 

灯光很重要!

如果没人能看得见你的餐车，那么就不会有人来。如果你在车里看不到厨房的东西，你就没有办法烹饪。所以灯光的重要性自然不用多说。很多餐车的灯都是靠电池来维持，一旦电池没电了，那么当晚经营者就别想做生意了。

 

餐车的电源十分有限。

如果经营者想要在餐车上增加一台真空低温烹调的机器，那么就必须事先考虑电源的问题。只有一台发电机，但是餐车需要的电流量却是那么多。

 

一旦餐车已经抵达目标地点，那就不可能再回去。

如果经营者忘记什么东西或事情，那就只能即兴发挥了。

 

如果外面的温度有100度，那车内的温度绝对是115度以上。

在那么小的空间内，煎锅、蒸汽保温桌、烧烤……你可以想象得到，汗水早就把身上的衣服给浸湿了。

 

餐车里的人姿势很不舒服。

你回想一下你曾光顾过的餐车，服务人员是如何为你服务的。只要是在营业的状态，他们就必须保持驼背的姿势。

 

燃油时时刻刻都在进行。

流动餐车经营的每一个小时，就需要为发电机支付一笔钱。

 

 

流动餐车的市场

 

如果市场已经饱和，就很难取胜。

你所在的小镇根本不需要4辆韩国烤肉卷的餐车，如果需要的话，那也只有一两家能存活下来。

 

经营者必须信任其雇员。

餐车的管理结构要比饭店的更精简，所以经营者必须信任这些雇员们，尤其是他们并不是你的朋友。

 

从某种意义上来说，经营者们类似房地产机构。

那些新兴的地段就意味着会让你成功或导致你失败。所以经营者们一直都在寻找满是饥饿人群的新地点。

 

这并不是一个人的表演。

尽管看起来流动餐车是个独立的个体，就像是一个自给自足的海员。其实，经营者也是依附于他们的团队，就像饭店一样。

 

这份工作并不是像媒体上那么迷人。

媒体上的流动餐车经营者都是一些非常酷的帅哥，但是事实上，并不是那样的，至少他们身上的汗味儿会让你不舒服，而且很多艰难的工作超乎想象。

 

压力并不等同于成功。

尽管很多流动餐车很少踩水，但是如果水被污染了，那么就麻烦了。

 

成功的几率很小很小。

跟饭店比起来，餐车最初的投资可能会比较低，但是餐车成功的几率要小得多。

 

 

食品

 

菜单很受限。

由于空间受限，所以餐车上的美食类别自然就十分受限。

 

顾客希望他们的餐点可以更快一些。

流动餐车并不是饭桌服务，有的甚至都没有饭桌。来这里来点餐的人们要么急于回去办公室，要么就是从酒吧出来点餐的。所以如果平时愿意花10-15分钟等待的话，那么在流动餐车前，他们最多只愿花5分钟的时间。

 

空间限制使车上工作人员的准备过程很恼火。

平时在饭店厨房移动准备食物的话，就已经够拥挤了。但是，要是在流动餐车里准备，就会显得更局限，人们动一下都可能会跟别人发生肢体接触。而且，这跟性感无关，完全就是一件让人很恼火的事情。

 

经营者可能还需要一间加工厨房。

根据相关卫生条例或法规，经营者在餐车有些餐点的制作过程可能是不被允许的，所以还需要经营者再租赁一间加工厨房。