随着“都教授”“千二”的全球蹿红，炸鸡啤酒泡菜等韩国食品也拥有了一定规模的“粉丝团”。其中，属口味清爽、酸辣的泡菜的“粉丝团”“阵容”最大，毕竟泡菜“资历”最长，品种也多。移民大国、旅游之国，韩国，作为“泡菜国”，给大家的印象都是大口大口的泡菜。

 

韩剧中有关食物的镜头大多都离不开泡菜，很多原本并不太喜欢味道刺激的腌制食品的人自从看到韩剧中的泡菜料理如“泡菜汤”、“泡菜炒年糕”后感觉非常有食欲，吃过之后更是越吃越喜欢，也因此与泡菜“结缘”，有些偶尔还会根据网上的菜谱自制韩式泡菜。

 

 

韩国泡菜——韩国美食的代表

 

“韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品，代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品，凡是到韩国旅游、探亲和购房移民商务考察的人来到韩国都免不了与泡菜有一次邂逅。

 

韩国泡菜的基本材料是一样，我们所熟知的韩国泡菜一般以大白菜为主料，配以蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖等不同配料而制成。事实上，韩国泡菜作为家常菜，种类多种多样，选用的食材是根据季节而定的。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。Gimjang作为韩国冬天腌制咸菜的风俗，历经多年一直保存至今。

 

朝鲜民族食用泡菜的传统，据传可以追溯到中国的唐朝时期，而如果论及泡菜的“先祖”—中国的酸菜，则可以前推到《诗经》的年代。如今，爽口的泡菜已经成为韩国人餐桌上必不可少的小食，不仅为韩国人佐餐、佐酒，也为天南海北的过客留下深深的“韩国印象”。

 

 

韩国泡菜——韩国美食文化的载体

 

泡菜在韩国人心中的地位不仅仅是一道日常的佐餐菜肴。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”，又称“孝子产品”。

 

泡菜传统和泡菜文化已成为韩国人生活中不可或缺的部分。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现，泡菜的制作过程，就是韩国美食文明书写和传承的过程。

 

 

韩国泡菜——世界五大健康食品之一

 

作为世界卫生组织评为世界五大健康食品之一的韩国泡菜，韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，具备维持膳食营养均衡、调节肠道微生态平衡、改善肠道功能、降低血清胆固醇水平和血脂浓度、抗高血压、预防糖尿病、抗肿瘤等功用。

 

韩国泡菜一度曾有含亚硝酸盐致癌的传言，而中国专家也就此传言辟谣道，只有一些腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制食品会比较容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况。而韩国泡菜对于每种食材的泡制时间很讲究的，“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。完全避免了亚硝酸盐的产生时间段3—20天。
 

 

在韩国人眼中，泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品，他们认为泡菜越老，味道越浓越酸，价格也越贵，那些几十年的泡菜，已经是珍贵的药。